【烟台干红葡萄酒】葡萄酒与食物的搭配
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发布日期:2014-12-17 |
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葡萄酒与食物的搭配
有一些基本的方法能让葡萄酒和食物的搭配更加成功。条是选择一款你爱喝的葡萄酒;第二条是葡萄酒不能压过了食物的味道,食物也不能盖过了葡萄酒的味道,两者要相辅相乘。在这篇文章里,我们特别制作了一份葡萄酒与食物的搭配表,以备当你下次需要时,可以随时翻看。
基本搭配指导方针
☆口味上的匹配
较烈的葡萄酒(如卡本内干红和波尔多葡萄酒)配较油腻的菜;较淡葡萄酒(如灰品诺和雷司令)配清淡的菜。
☆特性上的匹配
有甜味的食物和辛辣食物有加重酸度,丹宁度和单宁的作用,用这些食物搭配葡萄酒,要注意这些特性给酒带来的影响;高酸或高盐的食物,会让人对酒质变得迟钝,当你试图在酒的味道和食物的味道之间作一个平衡时,这种特性也并非是一件坏事。
在搭配时,考虑一下你想让葡萄酒突出食物的哪种特性,反之亦然。例如,你想突出解百衲葡萄酒的单宁特性,不如搭配一些甜味较重或较辣的菜。如果你嫌萄酒的单宁特性过于突出,可以选择较咸或较苦的菜式。
简易葡萄酒与食物搭配表
以下不是最全面的搭配表,它们只是些非常棒的组合,把这篇文章放在身边,下一次聚会时也许能帮助你如何搭配酒葡萄酒和食物。
红葡萄酒搭配表
酒名
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开胃菜
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主菜
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餐后甜点
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赤霞珠
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Carpacio(意大利招牌菜,当年海明威吃的菜), 奶酪
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牛肉,鸭肉,羔羊肉,
扁豆
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黑巧克力,微苦巧克力
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梅洛
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Antipasto(意大利餐前小食), 熟干酪
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小牛肉, 香肠, 鲑鱼, 吞拿鱼, 茄子
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覆盆子, 樱桃或其它深色浆果
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仙芬黛
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嫩煎鲔鱼三明治,
辣子鸡,沙爹牛肉
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牛肉,鸭肉,烤肉, 辣香肠,
蕃茄酱
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深色浆果, 胡萝卜蛋糕
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黑比诺
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奶油干酪, pate's(餐前菜,用各种用模具制成的冷菜), 烤蔬菜
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小牛肉, 鸡肉, 火鸡, 瘦牛肉,羔羊肉
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莓果塔, 无粉巧克力蛋糕 法式焦糖奶酪
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席拉
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Bruschetta(意式面包), 酿蘑菇
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火腿, 羔羊肉, 披萨, 烤肉,加番茄酱的通心粉
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樱桃饼, 巧克力慕斯
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白葡萄酒搭配表
酒名
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开胃菜
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主菜
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餐后甜点
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莎当妮
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混合沙拉(crudite)扇贝, 鹰嘴豆沙,
淡芝士
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鸡肉,奶油沙司,
猪肉,海鲜
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酪饼,水果泥
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白苏维浓
(长相思)
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蚝,蟹饼, 野生蘑菇,意式羊奶芝士面包
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海鲈鱼, 龙虾,
海螯虾 ,鸡肉
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果法冰糕, 酸橙派, 柠檬蛋白派
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灰品诺
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Antipasto(意大利餐前小食),酸橘汁腌鱼, 鲜塔塔吞拿鱼
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意大利式烩饭,烤鸡, 龙虾,白汁沙司,
螃蟹, 意大利式烩饭
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小蛋糕, 苹果馅饼
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雷司令
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炸鱿鱼, 蒸花蛤,
奶油乳酪
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烤鸡, 叉烧肉,
烤火腿
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轻乳酪蛋糕,奶油派, 烤苹果
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选择你心仪的葡萄酒
传统的饮酒原则是红酒配红肉,白酒配白肉,这条原则约束了酒和菜的搭配,而?也⒚挥幸桓龀渥愕囊谰萘钗颐潜匦胍袷卣庀钤颉>朴氩舜钆涞玫钡墓丶橇秸咧涞南嗟靡嬲谩O胗眉涯骄圃暗钠咸丫婆浒迳蘸罕ぢ穑还叵担允园桑岷馨簦∧憔醯糜?#30524;酒庄的葡萄酒配泰式炒粉味道会怎样?要试试吗?
美酒配佳肴不亦乐乎,把所有的配搭指导扔到窗外去吧,我们来亲自尝试和体验酒和食物如何搭配会更美味。如果聚会时你选择了你心仪的那款葡萄酒,那么你的选择没错,因为你对它的热爱会感染所有的宾客,并和你一样爱上它!
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